Con gái khéo tay: tháng 2 2012

Thứ Tư, 29 tháng 2, 2012

Món ăn miền nam - cách làm nước chấm bò nướng lá lốt.

Món ăn miền Nam

Bò nướng lá lốt

VẬT LIỆU

Phân lượng để làm chừng vài mươi cuốn bò lá lốt.

- 500gr nạc bò thật tươi, mềm.

- 50gr mỡ gáy heo, luộc chín, để nguội cho ráo nước, xắt sợi thật nhỏ (hoặc tuỳ ý xắt dạng hạt lựu nhỏ), trộn vào mỡ đã xắt 1/2 muỗng cà phê muối + 1 muỗng súp đường cát trắng, để cho đến khi sợi mỡ trở trong.

- 100gr hành tím, lột vỏ, xắt dọc thành sợi nhỏ.

- 10gr tỏi, lột vỏ, băm nhuyễn.

- 50gr lá lốt rửa sạch, cắt bỏ cuống lá, băm nhuyễn.

- Gia vị, ngũ vị hương, tiêu sọ rang vàng giã dập, dầu ăn, lò nướng.

- Ít lá lốt thật tươi, to bản, không rách lá. Rửa sạch, để ráo, trải ra rổ, phơi nắng cho vừa ỉu lá, nếu ngày không nắng, phải chuẩn bị lá trước nửa ngày cho lá mềm.

THỰC HÀNH

1. Băm thịt bò thật nhỏ. Trộn ướp vào thịt băm: 1/2 muỗng cà phê muối + 1 muỗng cà phê gạt ngũ vị hương (lưu ý ngũ vị hương cho nhiều sẽ làm đắng món ăn ) + 1/2 muỗng nhỏ tiêu bột + 1 muỗng cà phê tỏi + tất cả số lá lốt băm nhỏ, mỡ sợi, hành xắt sợi, thêm 1/2 muỗng cà phê tiêu sọ giã dập nếu thích ăn cay.

2. Gói thịt: Đặt ngửa, xếp ngang từng 3 lá lốt, nửa lá này xếp chồng lên nửa lá kia , dùng muỗng súp múc một phần thịt đặt vào giữa lá, nắn miếng thịt cho dài đều, lượng thịt lớn hơn ngón tay út người lớn một chút - đừng làm cuốn thịt lớn quá, sẽ cháy lá mà thịt khó chín - gấp hai cạnh lá vào trước rồi cuốn tròn chặt taỵ Làm hết phần lá và thịt.

3. Nướng thịt:Chuẩn bị chén dầu ăn, cọ sạch.

- Dùng vỉ nướng nướng than: Sắp đều vài cuốn thịt vào giữa vỉ, đừng sắp hết vỉ, vì khi kẹp lại, những cuốn thịt ở bìa vỉ có thể bị bể, dùng cọ chấm dầu quét đều lên cuốn thịt. Dùng lửa than để nướng, khi than bén đều phải cời bớt lửa để có độ nóng đều, vừa phảị Khi nướng phải trở nhanh tay cả hai mặt thịt, thịt rất mau chín. Lưu ý phần mỡ chảy xuống than đỏ có thể phựt lửa ngọn làm cuốn thịt bị ám khói đen và có vị đắng. Khi thấy lò bốc lửa ngọn, đem thịt ra ngay, vẩy vào vài giọt nước lạnh cho hạ lửa. Nếu làm với số nhiều, nên nướng sơ trước, khi cần ăn, nướng lại nhanh hơn và món ăn sẽ nóng sốt.

- Nướng lò điện: Bò cuốn lốt nướng lò điện sẽ đẹp mắt và chín đều hơn. Mở lò nóng trước ở khoảng 200 độ C trong vài phút. Sắp cuốn thịt vào vỉ, quét dầu đều lên, cho vào mâm, đưa vào lò nướng, thăm chừng vì thịt sẽ rất mau chín. Cuốn thịt chín đạt yêu cầu là lá sẩm đen nhưng không cháy thành than và thịt chín ươt đều chứ không khô xác, vị thịt thơm dậy mùi lá lốt.

TRÌNH BÀY:

Sắp ra dĩa, rắc ít đậu phụng rang vàng giã nhỏ, trải ít cọng ngò. Khi ăn cuốn với bánh tráng, rau sống, chuối khế, carot, củ cải trắng cắt sợi ngâm dấm pha chua ngọt... chấm nước mắm chua ngọt hoặc mắm nêm.

- Nếu sử dụng bò cuốn lá lốt cho một tiệc buffet (self service) thì nên nêm cho vừa ăn và thường là không kèm rau sống, bánh tráng... mà chỉ ăn cuốn thịt không mà thôi.

- Pha mắm nêm: Không thể hướng dẫn hàm thụ phân lượng chuẩn khi pha mà phải tùy vào độ mặn, độ đặc loãng của mắm mà bạn mua được. Nên sử dụng những loại mắm nêm đã đóng chai, có thương hiệu nghiêm chỉnh để bảo đảm vệ sinh hơn. Công thức tương đối là: 1 phần mắm + 2 hoặc 3 phần nước lọc + 3 phần thơm (khóm) chín băm nhuyễn + ớt băm, tỏi, đường.

- Nấu sôi mắm với thơm chín băm nhuyễn và một lượng nước tùy vào khẩu vị riêng muốn ăn mắm đặc hay loãng + phải có một lượng tỏi ớt băm cho mắm dậy mùi thơm vừa đủ chứ không cay, sau khi nấu sôi mắm, nêm lại với đường, chanh vắt. Nếu muốn ăn cay, làm ớt chín băm, xào với chút xíu dầu để nêm riêng.

Ct.ly xin trao đổi thêm với các bạn hai món bò xào lá lốt và canh thịt bò lá lốt rất dễ làm, đây cũng là một thực đơn món ăn VN quen thuộc trong những bữa cơm gia đình. Dùng cỡ chén ăn cơm thông thường để làm phân lượng sử dụng.
Nếu các bạn không tìm ra được lá lốt, thì có thể thế là lốt bằng lá tía tộ
Lựa lá tía tô lớn lá, rửa sạch, lau khô và cũng làm như lá lốt, nhưng mùi vị thơm ngon hơn.

Bánh khoai lang vừa ngon vừa dễ làm

Ngoài giá trị dinh dưỡng, khoai lang còn là sự lựa chọn số 1 cho những người muốn giảm cân.

Năng lượng có trong khoai lang rất ít, chỉ bằng 1/3 so với cơm và 1/2 so với khoai tây.

Nguyên liệu:

- 1 cân khoai lang rửa sạch

- Bột gạo nếp

Tiến hành:

Gọt vỏ khoai, cắt thành từng khoang, đối với khoanh to, chia đôi.
Cho thêm nước xâm xấp đáy chảo.

Nếu bạn thích ăn ngọt thì có thể thêm 2, 3 thìa đường,
nếu ưa mặn thì cho thêm 1,5 - 2 thìa muối.

Đun khoai cho chín.

Sau khi chín khoai, để nguội.

Đổ bột gạo nếp vào khoai vừa chín.

Nhào đều khoai đã chín với bột gạo thành hỗn hợp nhuyễn màu vàng.

Nặn hỗn hợp bột vừa có thành những miếng bánh hình tròn, bẹt.

Chiên bánh vừa nặn trong dầu sôi vàng. Nhớ giữ nhiệt độ vừa để
bánh không bị cháy hoặc bị sống.

Vớt bánh ra lưới sắt để mỡ trên bánh chảy bớt.

Giờ bạn đã có món bánh khoai ngon tuyệt rồi đúng không? Ăn kèm với hoa quả để bớt lượng mỡ nhé.

Chúc bạn ngon miệng!

Theo Hoài Thu/Mực tím

Bí quyết để có món thịt quay giòn bì

Bí quyết để có món thịt quay giòn bì

Đồ quay luôn là thứ hấp dẫn nhất quả đất đúng không các bạn?

Khéo tay làm sinh tố củ sen
Cà chua nhồi bơ
Làm tôm tẩm bột giòn đúng điệu

Chuẩn bị những nguyên liệu sau:

- 300gr thịt ba chỉ

- Gừng, hành

- Đường, nước mắm, hạt tiêu, rượu trắng

Đến phần hành động này:

Bước 1:

- Cắt thịt thành từng khúc dài chừng 12cm rùi bỏ vào nồi luộc với 1 thìa đường, 2 thìa nước mắm, 2 thìa rượu trắng, hạt tiêu, hành lá và gừng.

Chúng mình chỉ cần luộc chừng 8' thôi nhé!

Bước 2:

- Dùng dao, khía nhẹ các đường trên miếng thịt. Chú ý là đừng cắt rời miếng thịt các bạn nghen.

Bước 3:

- Dùng tăm, xiên nhẹ lên toàn bộ phần bì rùi xát nhẹ một chút muối lên này.

Bước 4:

- Giờ thì bọc giấy bạc quanh miếng thịt và chỉ để lộ phần bì thôi.

Bước 5:

- Sau đó, cho thịt vào lò nướng ở 220 độ C trong khoảng 15' - 20' hoặc cho đến khi thấy phần bì vàng ruộm là được.

Thịt quay giòn giòn đã sẵn sàng rồi đây!!!

Theo Rina/Pháp luật xã hội

Bánh mì trứng siêu ngon mắt

Chuẩn bị những nguyên liệu sau:

- Bánh mì gối

- Phô mai lá

- Thịt hun khói (hoặc giò)

- Trứng

Đến phần hành động này:

Bước 1:

- Cắt bỏ phần viền của bánh mì rồi cán nhẹ cho bánh mỏng ra này.

Bước 2:

- Xếp thị hun khói và phô mai lên bề mặt bánh.

Bước 3:

- Nhẹ nhàng cuốn tròn lại.

Bước 4:

- Đánh tan 1 quả trứng.

Đổ tráng vào chảo rùi nhanh tay đặt bánh mì vào và cuốn lại khi trứng vẫn chưa bị khô hết.

Bước 5:

- Cắt bỏ phần viền trứng thừa và cắt bành thành từng miếng nhỏ vừa ăn là xong rồi.

Nóng hổi, đẹp mắt.. thèm chưa này...

Ứng dụng vào bento để đem đi học cũng được đấy!

Theo Meosut/Pháp luật xã hội

Làm bánh su kem cực chất

Nguyên liệu

Vỏ bánh:

300g bột mì
9 quả trứng
200g bơ
10g muối
10g đường
500g nước

Nhân bánh:

6 lòng đỏ trứng gà
30g bơ lạt
500ml sữa tươi
150g đường
50g bột mì
1 ống va ni

Thực hiện

Đun sôi hỗn hợp bơ + muối + đường + nước cho tan chảy.

Rây bột từ từ vào hỗn hợp trên cho đến khi có một hỗn hợp sền sệt. Khuấy bột từ 2 – 3 phút trên bếp cho đặc lại. Trút bột vào trong máy đánh bột, đập trứng vào, trộn đều và đặc để có thể nặn hình bánh su.

Cho bột vào túi vải hình phễu, có một lỗ thủng ở chóp phễu. Bóp túi để nặn bột ra, tạo hình bánh su tròn, hay dài tùy thích.

Cho bánh vào lò, nướng ở nhiệt độ 190 độ C ừ 20 – 25 phút là được.

Lưu ý: Trong quá trình nướng bánh, không nên mở cửa lò nướng, vì làm như thế bánh su sẽ xẹp và không nở phồng.

Nhân bánh

Đánh lòng đỏ trứng + đường + bột. Cho sữa vào, khuấy trên bếp lửa liu riu. Sữa đặc, tắt bếp, cho bơ và va ni vào. Để nguội, cho vào tủ lạnh.

Khi ăn xẻ bên hông bánh, cho nhân vào.

Theo Phụ nữ Online

Thạch đa sắc cho ngày tươi mới!

Nguyên liệu:

3 gói thạch khác màu (85g), 1 hộp sữa (400nl) đặc có đường, nước lọc, bát to…

Cách chế biến:

Đổ gói thạch vào 3 bát lớn khác nhau. Ngoáy đều trong nước và để vào tủ lạnh ít nhất 4 tiếng như làm thạch thông thường.

Khi thạch đã cứng, dùng dao cắt thành các hình lập phương nhỏ.

Đổ tất cả vào trong một bát lớn

Lấy một bát lớn khác, đầu tiên cho 1/2 cốc nước nóng vào cùng với sữa đặc, tiếp tục
thêm vào 1/2cốc nước lạnh. Và đổ lên bên trên bát thạch.

Đặt bát thạch vào trong tủ lạnh cho đến khi cứng lại (tốt nhất là để qua một đêm)

Cắt thành những viên nhỏ cho vừa vào đĩa

Bây giờ thì hãy nhanh tay “xử lý” những viên thạch đa sắc này cho bõ công chờ đợi nào^^

Theo Tiin Ngọc Quyên/Dân tin

Caramel bánh mì, độc chưa?

Chuẩn bị:

Phần bánh: 10 thìa bơ tan, ½ cốc đường,1 quả trứng gà, 2/3 cốc bột mỳ

Phần caramel: ½ cốc đường nâu, ½ cốc đường, ¾ si rô, 1 thìa muối, ¼ cốc kem tươi 2 thìa vani, muối mịn để rắc lên bên trên.

Các bước làm:

Với phần bánh:

Trộn bơ tan, đường, bột và muối vào với nhau. Để vào trong tủ lạnh một vài phút
sau đó đập trứng vào.

Đổ bát hỗn hợp trên vào khay nướng đáy sâu. Đặt trong tủ lạnh 30 ohuts sau đó đưa vào lò nướngở nhiệt độ 350 độ C trong vòng 25 phút, cho đến khi bề mặt dần chuyển sang màu nâu.